La storia

La storia


Nel 1987 ho cominciato la mia piccola attività di macelleria per la vendita di carne al minuto.
Il successo dei prodotti preparati con cura, in particolare la salsiccia fresca, incontravano il favore della clientela, tanto da farmi appassionare alla trasformazione del maiale.

Curioso ed intraprendente, facevo tesoro dei consigli degli anziani del paese, dai quali ho appreso molte ricette e l’arte della stagionatura.
Incoraggiato dalla mia famiglia e dal giudizio favorevole dei consumatori, mi sono impegnato ad ampliare la gamma dei prodotti e a perfezionare i sapori, lavorando anche le restanti parti del maiale quali pancetta, capocollo, filetto e prosciutto.

Il Salumifico Salcuno è oggi un laboratorio artigianale dove la trasformazione del maiale avviene con la stessa cura di un tempo: il gusto e la qualità dei prodotti racchiudono tutto il sapore della tradizione Pugliese.

Per il futuro, i miei progetti prevedono la cura di tutta la filiera produttiva, a cominciare dall’allevamento dei maiali fino ad arrivare al prodotto finito.