Culatello

Culatello


Culatello del GarganoIl culatello

Il Culatello è un salume dalla caratteristica forma tondeggiante e dal gusto raffinato, che richiede attenzioni particolari nelle varie fasi della lavorazione.
La legatura a mano avviene esercitando una forte pressione sullo spago per raccogliere il pezzo di carne in modo da compattarlo senza lasciare interstizi. Questo accorgimento, insieme al massaggio periodico, è adottato per consegnare alla clientela un prodotto impeccabile.

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